Faites-vous livrer vos repas Falcou Traiteur
Vos plats Falcou Traiteur, frais et de saison, désormais disponibles chez vous. Des repas équilibrés et fraîchement cuisinés, au bureau comme à la maison. Ce que vous y trouvez Des plats et menus complets, en livraison ou à retirer dans notre point Click & Collect En portions individuelles ou à partager Plateaux repas, snacking et plats du jour Falcou chez vous Falcou Traiteur se réinvente pour continuer à vous offrir des instants culinaires d’exception. Être au plus proche de vous nous a poussés à repenser notre carte et nos services. C’est ainsi qu’est né falcouchezvous.fr, notre site de commande en ligne, pour des plats gourmands livrés directement chez vous. Tous nos plats sont confectionnés avec soin. Au bureau, retrouvez vos plateaux repas favoris, des snacks ou des plats gourmands. Pour profiter en famille ou entre amis, Falcou s’invite chez vous.
La recette du chef : foie gras au poivre long, guimauve au café et pomme de Montech
Régalez-vous avec cette recette d’escalope de foie gras frais de canard cuit à basse température au poivre long, « com’une » guimauve au café pur arabica et compote de pomme de Montech à la réglisse. Les ingrédients Le foie gras et la compote Foie gras frais extra déveiné — 0,800 kg Sel, poivre — pm Poivre long — 1 graine Pomme de Montech (compote) — 0,450 kg Beurre — 0,050 kg Poudre de réglisse — 2 cuillères à café Huile d’olive vierge — 0,010 kg La guimauve au café Café — 0,100 kg Eau — 0,050 kg Sucre cassonade — 0,100 kg Gélatine en feuille — 1 pièce, soit 2 grammes La tatin de pomme Pomme golden — 0,400 kg Beurre — 0,050 kg Sucre semoule — 0,075 kg Gélatine en feuille — 3 pièces, soit 6 grammes Décoration d’assiette : cerfeuil, tuile de pain… La préparation Le foie gras Assaisonner le foie gras avec le sel et le poivre, et râper finement le poivre long sur le dessus. Cuire au four à 80 °C pendant environ 1 heure. Sortir le foie, laisser refroidir légèrement puis le rouler dans du film alimentaire. Laisser prendre au frais. La compote de pomme Peler les pommes, les couper en cubes puis les faire revenir avec le beurre et le sucre. Mijoter à couvert afin de laisser compoter les pommes, ajouter la poudre de réglisse en fin de cuisson puis passer le tout au blender. Ajouter un filet d’huile d’olive pour lisser l’ensemble. La « com’une » guimauve Chauffer le café, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide puis laisser refroidir. Attention : le mélange doit être presque froid mais ne doit pas figer. Monter le tout au batteur afin d’obtenir une consistance mousseuse. Garnir une poche à douille et réserver au froid. La tatin de pomme Peler les pommes, les couper en cubes réguliers puis les faire revenir au beurre. Ajouter le sucre afin de caraméliser les pommes, puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Verser l’appareil dans un moule sans fond, sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé graissé, et réserver au froid. Détailler la tatin à l’emporte-pièce, puis dresser l’assiette.